Verwijder de vliesjes van de shortribben als die er nog op zitten. En smeer ze in met de fijne mosterd.
Strooi royaal de BBQ rub over de shortribs. Ik gebruik hiervoor de Hardcore Jaws van No Rubbish, omdat deze een mooie combi heeft van peper, zout en citrus. Dit vindt ik perfect passen bij grote stukken rundvlees, zoals de shortribs.
Steek de BBQ aan en zorg voor indirecte hitte van 120 graden.
Rook de shortribs met een rookblokje tussen de kolen voor ongeveer 2 uurtjes.
Kneus ondertussen de stengels citroengras met de achterkant van mes. Snijd de knoflook fijn, schil en rasp de gember. Verwijder de pitten uit de rode peper en snij de peper fijn. Snijd de sjalotten in parten.
Haal het vlees nadat die goed gerookt is van je BBQ.
Bereiding van het Vietnamees stoofvlees:
Bouw je BBQ om tot direct En hang of zet je Dutch oven in de BBQ. Zorg voor een temperatuur van 120 – 150 graden.
Fruit de citroengras, knoflook, gember, rode peper, sjalotten en de 5-kruidenpoeder voor ongeveer 3 minuten. Blijf goed roeren.
Leg de shortribben terug in de Dutch oven.
Vul de Dutch oven met het water en laat het voor 2 uurtjes langzaam koken met de deksel op de pan en de deksel op je BBQ.
Na 2 uur controleer je of het vlees genoeg zacht is, je zal het uit elkaar moeten kunnen trekken.
Als dit nog niet het geval is, laat het dan staan voor 15 minuten en probeer het dan opnieuw.
Als het vlees gaar is, dan haal je het uit de Dutch oven en verwijder je ook het citroengras.
Laat de saus nu inkoken, laat hiervoor de temperatuur stijgen tot 180 graden en hou de deksel van de pan. De saus is ingekookt als je ongeveer de helft over hebt gehouden.
Kook ondertussen de rijst gaar en blancheer de doperwten.
Verwijder het vet van de ingekookte saus en leeg het vlees terug in de ingekookte saus.
Pers een halve limoen boven het stoofvlees en voeg de ketjap toe.
Serveer het stoofvlees met de rijst, koriander, doperwtjes en de partjes limoen.
